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酱香白酒划分的四种等级,最后一种最好别喝

2019-07-11

众所周知酱香型亦称茅香型,以茅台美酒为代表,属大曲酒类。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香?#24576;觥?#24189;雅?#25913;澹?#31354;杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格(?#24576;觥?#26126;显、尚可)。

酱香酒,按照?#20998;?#26469;划分,应该分为四类:坤沙酒、碎沙酒、翻砂酒、串沙酒。

在遵义及周边地区,“沙”的意思就是指红粱即高粱,最有名的?#35789;?#24403;地产“红缨子”高粱。因为本地产高粱细小而色红,所以称为“沙”。

坤沙酒是纯粮高温大曲白酒,出酒率低,一般有5斤粮食出1斤酒的说法,部分酱香型白酒且需要3-5年的窖藏方能?#37233;?#20854;较佳风味。

 

 

1.坤沙酒

坤沙酒的灵魂是“回沙”工艺。

什么叫回沙?

糙沙酒头应单独贮存留作勾兑,酒?#37096;?#27900;回酒醅重新发酵产香,这叫回沙。

 

 

坤沙酒的生产工艺

坤沙酒按照香型典型体分成三类:酱香、窖底香、醇甜酱香味好,口感优雅?#25913;?#30340;称为“酱香”?#25381;媒?#24213;酒醅酿烤,?#22411;怀?#31382;泥香味的称为“窖底”;香味不及酱香型但味道醇甜协调的称为“醇甜”。

 

 

2.碎沙酒

原料称为沙.用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”,“碎沙酒”生产周期短,出酒率?#32454;擼分?#19968;般;不需要?#32454;?#30340;“回沙”一般烤二三次就把粮?#25345;?#30340;酒取完。为了让酒带酱香味,一般在发酵时加“坤沙酒”的酒糟在里面。目前市场上常见的中段酱香酒譬如茅台王子酒就是属于碎沙工艺。

 

碎沙酒的口感

上好的碎沙酒;入口酱香发闷,不响亮,无漆感,但是入口柔和不苦,略发甜,一般头段无酱感或只有微微酱感,逐步到中段发力但还是绵软无力,基本无层?#20301;?#32773;层?#25991;?#31946;,极其轻微焦香或者无焦香,带略微模糊的花香或无花香,回味干净且非常短暂!

 

一般的碎沙酒;入口酱感觉很难察觉,无漆感,但是上口易,柔顺不苦,中段发力微有酱味感,后段有部分酒会偏格给人浓香感,收味短且略?#34892;?#26434;味!总体而言,酱香味没有坤沙酒浓郁,并且空杯留香时间较短,口感上略有差异。

 

 

3.翻沙酒

翻沙,就是?#32654;?#27801;酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。“翻沙酒”生产周期短,出酒率高,但是?#20998;?#36739;差。翻沙酒在市场上属于大众化产品。同时工艺控制不好会出现苦、糊等邪杂味。酱香味更少,口感上缺少酱香型白酒的浓郁入口稍辛辣,具体可以参考茅台系列迎宾酒。

 

 

4.串沙酒

窜沙酒,行业也称之为?#25353;?#37202;”也叫串香,则是?#32654;?#27801;酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品,产?#20998;?#37327;差,成本低廉。市面上出售的几元到几十元每瓶的?#25237;?#37233;香酒,基本都是这类工艺,因?#25628;细?#19978;来说并不能称之为纯正粮食酒。自从酱香的GB/T:26760后,此种工艺所生产的酒不符合酱香酒标准,被市场淘汰了!

 

 

酱香型白酒的风格特点是易挥发物质少,对人体刺激小;酸度高,有利于健康;富含有益健康的?#34892;?#25104;分;纯?#25913;?#36896;,不添加外来物?#30465;?#22240;此酱香酒未来将在中国白酒市场上将?#21152;?#20027;要地位。

 

?#34892;还?#30475;! 

 

 

 

 

 

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